la carte
MENU
LES MIDIS DU BISTROT
formule entrée + plat : 36.-
formule plat + dessert : 34.-
formule complète : 45.-
Entrée
Vichyssoise de poireaux, crème au raifort et œufs de truite
Plat
Joue de lotte façon blanquette et orge perlé
Dessert
Mille-feuille aux mûres et à la mélisse
menu chasse du bistrot (2pers)
89.- par personnes
30.- Accords vins
Entrée
PITHIVIERS DE PERDREAUX
Foie gras, courge et chasselas
Plat
LE COLVERT RÔTI À LA FEUILLE DE FIGUIER
Choux farcis aux abattis, cuisses confites et maïs
Dessert
LA MIRABELLE
Mirabelle IGP de Lorraine, crumble spéculoos et mousse au citron noir
menu chasse épicurien
125.- par personnes
55.- Accords Vins
L’amuse bouche
L’ŒUF DANS SON NID
Bolets du canton, brouillade d’oeuf et ail noir
Entrée
PITHIVIERS DE PERDREAUX
Foie gras, courge et chasselas
Deuxième entrée
RAVIOLE DE LIÈVRE
Foie gras au marc de vin, cornes d’abondance et son bouillon
Plat
CHEVREUIL EN DEUX FAÇONS
Garniture chasse et spätzles à la châtaigne
Pré-Dessert
GRANITÉ GÉNÉPI ET BRICELET FRIBOURGEOIS
Dessert
CRÊPE SUZETTE SOUFFLÉE
Suzette Soufflée à la Clémentine Corse & Cointreau Flambé
Les grignotages à partager
MALAKOFFS À LA COURGE ET CARDAMONE (12PIÈCES) 18.-
CROCQUE-MONSIEUR À LA TRUFFE ET BRILLAT-SAVARIN (6PIÈCES) 24.-
RILLETTES DE LIÈVRE, CASSIS ET TOAST 24.-
ENTRÉES
TATIN DE BOLETS ET ÉCHALOTES CONFITES
Bolets en persillade et cresson 22.-
ESCARGOTS DU MONT D’OR
Champignons fumés, farcis d’ escargots du Mont d’ 0r et gésiers de canard 24.-
CARPACCIO DE BAR MARINÉ
Coings acidulés et sarrasin croustillant 24.-
RAVIOLE DE LIÈVRE
Foie gras au marc de vin, cornes d’ abondance et bouillon 32.-
PITHIVIERS DE PERDREAUX
Foie gras, courge et chasselas 36.-
PLATS
GNOCCHIS DE BUTTERNUT À LA SAUGE
Courge acidulée et Appenzeller affiné 34.-
ESTURGEON AU LARD DE BEGNINS
Pommes fondantes, poireaux au combawa et sauce Genevoise 42.-
MAIGRE DE CORSE AU BEURRE DE COQUILLAGES
Sarrasin, épinard et kaki 42.-
COCHON DE LAIT
Longeole Genevoise IGP, soubise et salade d’ herbettes 44.-
RIS DE VEAU CROUSTILLANT
Racine de persil. cornes d’ abondance et jus au savagnin 46.-
CHEVREUIL EN DEUX FAÇONS
Garniture chasse et spätzles à la châtaigne 52.-
LE COLVERT RÔTI À LA FEUILLE DE FIGUIER
Choux farcis aux abattis, cuisses confites et maïs (à partager pour deux convives) 56.- /pers.
LE FROMAGE
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ BRUAND 16.-
DESSERTS
BRIOCHE PERDUE
Noisettes du Piémont et chocolat Gianduja 15.-
LA MIRABELLE
Mirabelle IGP de Lorraine, crumble spéculoos et mousse au citron noir 16.-
CRÊPE SUZETTE SOUFFLÉE
Clémentine Corse & Cointreau Flambé 18.-
TARTELETTE AU CHOCOLAT ET FIGUES
Compotée de figues, banyuls et praliné noix de pécan 18.-