la carte
MENU
LES MIDIS DU BISTROT
Formule 45.-
Entrée
Œuf mimosa, poireaux et lard de Begnins
Plat
Blanquette de veau et risotto d’orge perlé
Dessert
Pomme façon tatin, crème double et spéculoos
menu du bistrot (2pers)
85.- par personnes
30.- Accords vins
Entrée
Pithiviers de caille, foie gras, céleri et truffe noire du Périgord
Plat
La pintade contisée au chou noir de Toscane, patate douce et jus aux épices douces
Dessert
Brioche perdue, noisettes du Piémont et chocolat gianduja
menu épicurien
105.-
Accords Vins 50.-
L’amuse bouche
L’œuf dans son nid, truffe noire du Périgord et topinambour
Entrée
Pithiviers de caille, foie gras, céleri et truffe noire du Périgord
Poisson
Noix de Saint-Jacques rôties, poireaux grillés, céleri confit et beurre blanc au citron noir
Plat
Veau rosé, salsifis glacés au beurre noisette, purée fine d’ail noir et jus corsé
Dessert
Crêpes Suzette soufflées à la Clémentine Corse & Cointreau Flambé
Les grignotages à partager
Malakoffs à la courge et sauge (12 pièces) 18.-
Croque Monsieur à la truffe et Brillat-Savarin (6 pièces) 22.-
ENTRÉES
L’oeuf parfait, topinambour, champignons fumées et noisettes du piémont 22.-
Tatin d’échalotes confites, échalotes noires, fera du lac Léman fumée et crème légère au cidre 24.-
Pithiviers de caille, foie gras, céleri et truffe noire du Périgord 36.-
Carpaccio de bar mariné, orange sanguine et sarrasin croustillant 24.-
La raviole de pot au feu, raviole de queue de boeuf, moelle et truffe noire 32.-
PLATS
Risotto d’orzo, chanterelles d’automne, courge acidulée et étivaz affiné 34.-
Maigre de Corse grillé, freekeh aux choux-fleurs et madras de moules 42.-
Noix de Saint-Jacques rôties, poireaux grillés, céleri confit et beurre blanc au citron noir 46.-
La pintade contisée au chou noir de Toscane, patate douce et jus aux épices douces (à partager pour 2 convives) 42.- par personne
LE FROMAGE
Sélection de fromages affinés de chez Bruand 15.-
DESSERTS
Brioche perdue, noisettes du Piémont et chocolat Gianduja 15.-
La Mangue, mousse chocolat blanc, sarrasin croustillant et sorbet mangue 17.-
Crêpe Suzette soufflée à la Clémentine Corse & Cointreau Flambé 17.-
Le chocolat, chocolat en texture, Absinthe et poire comice 18.-