la carte
MENU
Lunch de noël
DU MARDI 9 DÉCEMBRE AU VENDREDI 19 MIDI
Formule 65.-
Entrée
Truite gravlax aux bourgeons de sapin et taboulé de chou-fleur
Plat
Suprême de pintade à la truffe, laitue braisée et purée de pommes de terre
Dessert
Poire pochée au vin chaud et pain d’épices
menu du bistrot (2pers)
85.- par personnes
30.- Accords vins
Entrée
Pithiviers de caille, foie gras, céleri et truffe noire du Périgord
Plat
La pintade contisée au chou noir de Toscane, patate douce et jus aux épices douces
Dessert
Brioche perdue, noisettes du Piémont et chocolat gianduja
menu fêtes épicurien
105.-
Accords Vins 50.-
L’amuse bouche
L’œuf dans son nid, truffe noire du Périgord et topinambour
Entrée
Carpaccio de bar mariné, orange sanguine et sarrasin croustillant
Poisson
Langoustine, cardon de Plainpalais et truffe noire, risotto de cardon et truffe, langoustine minute et bisque
Plat
Veau rosé, salsifis glacés au beurre noisette, purée fine d’ail noir et jus corsé
Dessert
Crêpes Suzette soufflées à la Clémentine Corse & Cointreau Flambé
Les grignotages à partager
Malakoffs à la courge et sauge (12 pièces) 18.-
Croque Monsieur à la truffe et Brillat-Savarin (6 pièces) 22.-
Foie gras mi-cuit à l’armagnac, coing et toast 26.-
ENTRÉES
L’oeuf parfait, topinambour, champignons fumées et noisettes du piémont 22.-
Tatin d’échalotes confites, échalotes noires, fera du lac Léman fumée et crème légère au cidre 24.-
Pithiviers de caille, foie gras, céleri et truffe noire du Périgord 36.-
Carpaccio de bar mariné, orange sanguine et sarrasin croustillant 24.-
La raviole de pot au feu, raviole de queue de boeuf, moelle et truffe noire 32.-
PLATS
Risotto d’orzo, chanterelles d’automne, courge acidulée et étivaz affiné 34.-
Maigre de Corse grillé, freekeh aux choux-fleurs et madras de moules 42.-
Noix de Saint-Jacques rôties, poireaux grillés, céleri confit et beurre blanc au citron noir 46.-
La pintade contisée au chou noir de Toscane, patate douce et jus aux épices douces (à partager pour 2 convives) 42.- par personne
LE FROMAGE
Sélection de fromages affinés de chez Bruand 15.-
DESSERTS
Brioche perdue, noisettes du Piémont et chocolat Gianduja 15.-
Mont blanc, mousse de marrons, vermicelles au kirsh et sorbet cassis 16.-
Crêpe Suzette soufflée à la Clémentine Corse & Cointreau Flambé 17.-
Tartelette au chocolat Manjari, glace génépi et praliné de graine de courge 18.-