la carte
MENU
LES MIDIS DU BISTROT
formule entrée + plat : 36.-
formule plat + dessert : 34.-
formule complète : 45.-
Entrée
Accras de cabillaud, achard de légumes et coriandre
Plat
Encornet en persillade, riz bomba à l’encre de seiche et fenouil
Dessert
Parfait glacé cassis, yaourt, menthe et granola
menu du bistrot (2pers)
85.- par personnes
30.- Accords vins
Entrée
Pithiviers de caille foie gras, chanterelles du canton et saladine
Plat
Côte de veau fumée (Biscottes de Vinzel, chanterelles, pomme purée et ail noir)
Dessert
L’Abricot façon Melba (Abricot du Valais, framboises, biscuit arlette et glace à la vanille de Madagascar)
menu épicurien
115.-
Accords Vins 50.-
L’amuse bouche
L’œuf dans son nid (Piperade et sobrassada)
Entrée
Carpaccio de Sériole (Pêche, ziste de citron et sarrasin croustillant)
Poisson
Turbot à la Dugléré (Courgette violon et pommes fondantes safranées)
Plat
Cannette Apicius (Aubergines, panisses et cacahuètes)
Pré-Dessert
Fraîcheur herbacée (Sorbet 5 herbes et granité citron noir)
Dessert
Les fraises du pays (Bricelet fribourgeois, yaourt onctueux et sorbet verveine)
Les grignotages à partager
Malakoffs (Petits pois et sarriette – 12 pièces) 18.-
Rillettes de Féra du Léman (Rillettes de Féra fumée, livèche et bricelets au seigle) 24.-
Cromesquis d’escargots du Mont-d’Or, gésiers de canard et persillade (6 pièces) 22.-
ENTRÉES
Tatin de tomates cerises (Stracciatella, marjolaine et oignons caramélisés) 22.-
La fleur de courgette farcie au chèvre du pays (Soupe froide de courgette à l’oseille et olives taggiasches) 24.-
Carpaccio de Sériole (Pêche, ziste de citron et sarrasin croustillant) 24.-
Minestrone de ris de veau et morilles (Raviole de champignons au basilic) 26.-
Pithiviers de caille, foie gras, chanterelles du canton et saladine 34.-
PLATS
Orzotto façon arrabiata (Orzo à la tomate, stracciatella et pistou) 34.-
Ventrèche de thon grillée (Artichaut poivrade, aïoli de pomme de terre safrané et blettes) 44.-
Cochon de lait à la sauge, tomate farcie à la piperade, maïs et salade d’herbettes 46.-
Turbot à la Dugléré (Courgette violon et pommes fondantes safranées) 46.-
Cannette Apicius (Aubergines, panisses et cacahuètes) 44.-
Côte de veau fumée (Biscottes de Vinzel, chanterelles, pomme purée et ail noir — À partager pour deux convives) 56.- par personne
LE FROMAGE
Sélection de fromages affinés de chez Bruand 15.-
DESSERTS
Brioche perdue (Noisettes du Piémont et chocolat gianduja) 15.-
L’Abricot façon Melba(Abricot du Valais, framboises, biscuit arlette et glace à la vanille de Madagascar) 16.-
Les fraises du pays (Bricelet fribourgeois, yaourt onctueux et sorbet verveine) 18.-
Le chocolat cerise (Tartelette au chocolat, cerise et glace à la fleur de sureau) 18.-