la carte
MENU
LES MIDIS DU BISTROT
formule entrée + plat : 36.-
formule plat + dessert : 34.-
formule complète : 45.-
Entrée
carpaccio de daurade, orange sanguine et sarrasin
Plat
truite saumonée, grenobloise, freekeh et fenouil confit
Dessert
tarte chocolat, praliné noix de pécan
menu du bistrot (2pers)
85.- par personnes
30.- Accords vins
Entrée
Pithiviers de caille foie gras, pleurotes du canton et saladine
Plat
L’épaule d’agneau de lait des Pyrénees, haricots Tarbais et cebettes
Dessert
Brioche perdue, noisettes du Piémont et chocolat gianduja
menu épicurien
115.-
Accords Vins 50.-
L’amuse bouche
L’œuf dans son nid, asperges vertes et avruga
Entrée
Pithiviers de caille, foie gras, pleurotes du canton et saladine
Poisson
Ventrèche de thon grillée, artichaut poivrade, aïoli de pomme de terre safrané et blettes
Plat
Veau rosé aux morilles, asperges vertes, morilles et jus au savagnin
Pré-Dessert
Fraicheur herbacée, sorbet 5 herbes et granité citron noir
Dessert
Crêpes Suzette soufflées à la Clémentine Corse & Cointreau Flambé
Les grignotages à partager
Malakoffs, petits pois et sariette (12 pièces) 18.-
Rillettes de radis noir et bricelets aux carvi de montagne 18.-
Croque Monsieur à la truffe et Brillat-Savarin (6 pièces) 22.-
ENTRÉES
Asperges blanches au calamansi, sauce mousseline et poutargue 22.-
Carpaccio de Seriole, pomme verte et sarrasin croustillant 24.-
Les Escargots du Mont d’Or, ortie et raifort, pains soufflés farcis aux escargots et gésiers de canard 24.-
La raviole de queue de boeuf, morilles et asperges 32.-
Pithiviers de caille, foie gras, pleurotes du canton et saladine 34.-
PLATS
Orzotto printanier, asperges vertes, petits pois et sérac de la Gruyère 34.-
Lotte au lard de Begnins et sauce genevoise, Pommes de terre, livèche et champignons 42.-
Ventrèche de thon grillée, artichauts poivrades, aïoli de pommes de terre safrané et blettes 44.-
Cochon de lait à la sauge, longeole genevoise IGP, févettes et salade d’herbettes 44.-
Ris de veau croustillant Morilles, asperges blanches, ail des ours et jus au savagnin 48.-
Épaule d’agneau de lait des Pyrénées, haricots tarbais et cébettes (À partager pour deux convives) 56.- par personne
LE FROMAGE
Sélection de fromages affinés de chez Bruand 15.-
DESSERTS
Brioche perdue, noisettes du Piémont et chocolat Gianduja 15.-
La rhubarbe, verveine et meringue en deux textures 17.-
Crêpe Suzette soufflée à la Clémentine Corse & Cointreau Flambé 17.-
Le chocolat, chocolat en texture, Absinthe et poire comice 18.-